野菜たっぷり 揚げさんまの甘酢がけ

甘酢で美味しく魚を食べよう!野菜もたっぷり☆栄養満点な甘酢がけ
調理時間 30分

材料(2人分)

秋刀魚
2尾
にんじん
50g
玉ねぎ
50g
しめじ
50g
えのき
50g
なめこ
50g
枝豆
10粒
片栗粉
適量
揚げ油
適量
しょうが汁
小さじ1
サラダ油
適量
A
料理酒
大さじ0.5
醤油
大さじ0.5
みりん
大さじ0.5
B
砂糖
大さじ1.5
料理酒
大さじ2
大さじ2
醤油
大さじ2
唐辛子(輪切り)
小さじ1

作り方

1秋刀魚を水洗いし、頭を右に、腹を手前にしてまな板に置く。
2頭を切り落とし、切り口を指で押してワタを取り出す。
3中をサッと水洗いして食べやすい大きさに切り、バットに並べる。
4バットの端にAを入れ、調味料が秋刀魚に絡むよう傾ける。
5秋刀魚を返しながら一切れずつ味をなじませたら10分おく。
6にんじんは皮をむき、薄い短冊形に切る。
7玉葱は薄切りにする。
8しめじは石づきを取り、手でほぐして小房に分ける。
9えのきは石づきを取って半分に切り、根元を粗くほぐす。
10(5)の水気を切り、こし器で両面に片栗粉をまんべんなくふる。
11深めのフライパンに揚げ油を入れ、180℃に熱する。
12(11)を入れ、時々返しながら4〜5分かけてじっくり揚げる。
13フライパンにサラダ油を深さ2㎝ほどの量を入れて中火で熱する。
14(6)と(7)を入れ、中火で2分炒める。
15しんなりしてきたらB、(9)、(8)、なめこを加え、4分炒める。
16しょうが汁と枝豆を加え、火を止めて全体的に混ぜる。
17油を切った秋刀魚をお皿に盛り、(16)をかけて完成。

ワンポイントアドバイス

秋刀魚を揚げる直前に片栗粉をまぶすとダマにならず美味しく揚げ上がります!

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