一晩寝かせる本格中華☆レモンとアサリの紹興酒蒸し

レモンがさっぱりアクセントに♪
調理時間 25分冷やす時間は含みません

材料(2人分)

アサリ
300g
レモン
1/2個
パクチー
3本
A
醤油
大さじ1
にんにく
2片分
しょうが
30g
紹興酒
75ml
唐辛子(鷹の爪)
1本

作り方

1あさりは40〜50度のお湯に浸し5分程おき、砂抜きする。
2にんにくとしょうがはスライス、鷹の爪は輪切りにする。
3Aの調味料を混ぜてタレを作る。
4中火でタレを鍋で沸騰させ、1〜2分加熱しアルコールを多少飛ばす。
5一度器に戻し、冷ます。
6冷めたところで、フライパンなどにあさりを並べ、タレをかける。
7中火で4〜4分半あさりが開き始めるまで火にかける。
8火を止めてパクチーを半分刻み入れて蓋をし10分くらい火を通す。
9冷め切らない所で容器に移し、スライスしたレモンを乗せる。
10タレを全体にかけて、粗熱がとれた所で冷蔵庫に入れ、一晩寝かせて完成。

ワンポイントアドバイス

40〜50度で砂抜きをすると、身が縮まらずふっくら仕上がります。

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