四川料理に欠かせないスパイスで本格的な味に!自宅で本格麻婆豆腐

辛みが効いた大人の味の麻婆豆腐です。
調理時間 20分

材料(2人分)

豆腐
400g
豚肉(挽き肉)
100g
長ねぎ
50g
鶏がらスープ
150ml
花椒粉
小さじ1
にんにく
1片分
しょうが
1片分
ごま油
適量
ラー油
適量
サラダ油
適量
A
唐辛子(粉)
小さじ1
豆板醤
大さじ1
ラー油
大さじ1
甜面醤
大さじ1
豆鼓醬(赤味噌でも可)
大さじ1
B
醤油
大さじ1
胡椒
少々
少々
紹興酒
大さじ1
C
大さじ1
片栗粉
大さじ1

作り方

1にんにく、生姜をすりおろす。
2長ネギをみじん切りにする。
3豆腐を食べやすい大きさに切り、使う直前まで水につけておく。
41、Aの材料を混ぜ合わせる。
5フライパンに油をひき、豚ひき肉を入れて中火で2分炒める。
6豚肉に火が通ったら、4を入れさらに中火で2分炒める。
7続いて鶏ガラスープをいれる。
8新しい鍋にお湯を沸かし、3を弱めの中火で約5分茹でる。
9豆腐が茹って浮いてきたら、すくって7のフライパンにいれる。
10そのまま少し煮たら、Bをいれて弱めの中火で約2分調味する。
11みじん切りにした長ネギをいれて弱めの中火で約2分煮る。
12お好みでラー油とごま油をいれる。
13Cの水溶き片栗粉をすこしづつ加え、とろみをつける。
14最後に花椒をいれて混ぜる。
15皿に盛り付けて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

豆腐を下茹でするのがポイント。柔らか&崩れにくくなります!

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