四川料理に欠かせないスパイスで本格的な味に！自宅で本格麻婆豆腐
辛みが効いた大人の味の麻婆豆腐です。
調理時間 20分材料(2人分)
豆腐
400g
豚肉(挽き肉)
100g
長ねぎ
50g
鶏がらスープ
150ml
花椒粉
小さじ1
にんにく
1片分
しょうが
1片分
ごま油
適量
ラー油
適量
サラダ油
適量
A
唐辛子(粉)
小さじ1
豆板醤
大さじ1
ラー油
大さじ1
甜面醤
大さじ1
豆鼓醬(赤味噌でも可)
大さじ1
B
醤油
大さじ1
胡椒
少々
塩
少々
紹興酒
大さじ1
C
水
大さじ1
片栗粉
大さじ1
作り方
| 1 | にんにく、生姜をすりおろす。 |
| 2 | 長ネギをみじん切りにする。 |
| 3 | 豆腐を食べやすい大きさに切り、使う直前まで水につけておく。 |
| 4 | 1、Ａの材料を混ぜ合わせる。 |
| 5 | フライパンに油をひき、豚ひき肉を入れて中火で2分炒める。 |
| 6 | 豚肉に火が通ったら、4を入れさらに中火で2分炒める。 |
| 7 | 続いて鶏ガラスープをいれる。 |
| 8 | 新しい鍋にお湯を沸かし、3を弱めの中火で約5分茹でる。 |
| 9 | 豆腐が茹って浮いてきたら、すくって7のフライパンにいれる。 |
| 10 | そのまま少し煮たら、Bをいれて弱めの中火で約2分調味する。 |
| 11 | みじん切りにした長ネギをいれて弱めの中火で約2分煮る。 |
| 12 | お好みでラー油とごま油をいれる。 |
| 13 | Cの水溶き片栗粉をすこしづつ加え、とろみをつける。 |
| 14 | 最後に花椒をいれて混ぜる。 |
| 15 | 皿に盛り付けて出来上がり。 |
ワンポイントアドバイス
豆腐を下茹でするのがポイント。柔らか＆崩れにくくなります！
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