1 | イカは胴と足のくっついている部分を指で離し、足を持って胴から引き抜く。 |
2 | 目の際からワタを切り落とす。足先を切り揃え、2本ずつに切り離す。 |
3 | 胴は軟骨を引き抜いてワタを出し、水洗いをして幅1cmの輪切りにする。 |
4 | ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切り、種とワタを取ってひとくち大に切る。 |
5 | しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。 |
6 | Aの材料を混ぜ合わせる。 |
7 | 酒大さじ1、塩少々(分量外)を入れた熱湯にイカを入れ、サッとゆでてザルに上げる。 |
8 | フライパンにサラダ油、しょうがを加えて弱火で約2分熱する。 |
9 | 香りがたってきたら強火で4、5を入れて炒め、さらに6を加えて全体に炒め合わせる。 |
10 | トロミがついてきたらイカを加えて絡めるように中火で2分程炒め、器に盛る。 |
イカはサッとゆでるのが、ポイントです。