1 | 水に塩を溶かし、5時間ほど鶏肉を漬けて肉を柔らかくする。 |
2 | ニラを大きめのざく切りにする |
3 | フォークの間に(1)の筋を入れ、筋をしっかり掴む。 |
4 | 筋を引きながらフォークを鶏肉に押しつけ、筋を取る。 |
5 | 筋を取った鶏肉をそぎ切りにし、両面にしっかり塩胡椒を振りかける。 |
6 | (5)の両面に薄力粉を振りかける。 |
7 | 熱したフライパンにごま油をひき、(6)を並べて両面を弱火〜中火で2分程度焼く。 |
8 | (7)に火が通ったら豆板醤を入れよく絡める。 |
9 | (8)に(2)を加えて強火で炒め、料理酒を入れ1分炒める。 |
10 | ニラがクタッとしたら醤油を加える。 |
11 | 全体に調味料が絡み水分が飛んだらお皿に盛って完成。 |
肉を両面焼くときは弱火〜やや中火位で、ニラを加えてから強火で手早く炒めます。