温かくても冷やしてもおいしいカポナータ

Name: 温かくても冷やしてもおいしい カポナータ
Cook time: 30 min
Cuisine: イタリアン
Ingredients: 2本; 1/2個; 1/2個; 1/2個; 1/2個; 10個; 大さじ4; 1枚; 少々; 70ml; 50ml; 小さじ2; 小さじ1 1/2; 小さじ1

ごろごろ野菜で栄養満天

調理時間 30分

材料(4人分)

なす

2本

トマト

1/2個

玉ねぎ

1/2個

パプリカ(黄)

1/2個

パプリカ(赤)

1/2個

オリーブ

10個

オリーブオイル

大さじ4

ローリエ

1枚

塩

少々

ワイン(白)

70ml

白ワインビネガー (または酢)

50ml

オリーブオイル

小さじ2

にんにく(みじん切り)

小さじ1 1/2

パンチェッタ(みじん切り)

小さじ1

作り方

1	なすはヘタを取って皮をむき、玉葱、パプリカとともに3cm角に切る。
2	トマトは4等分のくし形に切ってから半分に切る。
3	オリーブは半分に切る。
4	フライパンにオリーブオイル大さじ2入れ、中火で1分熱する。
5	なすを入れて焼き目がつくまで弱めの中火で約4分焼いて取り出す。
6	同じフライパンにオリーブオイル大さじ2を足し中火で約1分熱する。
7	玉葱とパプリカを入れて弱めの中火で約4分焼く。
8	鍋にBを入れて中火に1分かける。
9	香りが出てきたら、5、7、2を加えて中火で2分炒め合わせる。
10	Aを加えて中火で2分煮詰める。
11	水(分量外)をひたひたに注いで、オリーブ、ローリエを加える。
12	弱めの中火で汁気がほとんどなくなるまで10分煮て、塩で味を調える。