温かくても冷やしてもおいしい カポナータ

ごろごろ野菜で栄養満天
調理時間 30分

材料(4人分)

なす
2本
トマト
1/2個
玉ねぎ
1/2個
パプリカ(黄)
1/2個
パプリカ(赤)
1/2個
オリーブ
10個
オリーブオイル
大さじ4
ローリエ
1枚
少々
A
ワイン(白)
70ml
白ワインビネガー (または酢)
50ml
B
オリーブオイル
小さじ2
にんにく(みじん切り)
小さじ1 1/2
パンチェッタ(みじん切り)
小さじ1

作り方

1なすはヘタを取って皮をむき、玉葱、パプリカとともに3cm角に切る。
2トマトは4等分のくし形に切ってから半分に切る。
3オリーブは半分に切る。
4フライパンにオリーブオイル大さじ2入れ、中火で1分熱する。
5なすを入れて焼き目がつくまで弱めの中火で約4分焼いて取り出す。
6同じフライパンにオリーブオイル大さじ2を足し中火で約1分熱する。
7玉葱とパプリカを入れて弱めの中火で約4分焼く。
8鍋にBを入れて中火に1分かける。
9香りが出てきたら、5、7、2を加えて中火で2分炒め合わせる。
10Aを加えて中火で2分煮詰める。
11水(分量外)をひたひたに注いで、オリーブ、ローリエを加える。
12弱めの中火で汁気がほとんどなくなるまで10分煮て、塩で味を調える。

ワンポイントアドバイス

野菜の大きさをそろえて切るときれいに見えます。

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