ほのかな酸味がクセになる食べるスープ ペンネのミネストローネ

ペンネで食べごたえもバッチリなミネストローネ
調理時間 25分

材料(2人分)

ペンネ
160g
玉ねぎ
1/2個
トマト
2個
エリンギ
2本
長ねぎ
1/3本
少々
胡椒
少々
オリーブオイル
大さじ2
にんにく
1かけ
タイム
適量
パセリ(イタリアンパセリ)
適量
パルミジャーノチーズ(すりおろし)
適量
コンソメスープ
2 1/2カップ
トマト水煮(カット)
100g

作り方

1にんにくは薄切り、玉葱はみじん切りに、長葱は縦半分に切ってから5cm幅に切る。
2エリンギは1cm角に、トマトをざく切りにする。
3フライパンにオリーブオイル、1のにんにくを入れて中火に2分かける。
4にんにくの香りが出たら、1の玉葱を強めの中火で2分炒める。
55に1の長葱、2のエリンギを加えしんなりするまで強めの中火で2分炒める。
6ちぎったタイム、トマト水煮も加えて強めの中火で1分さっと炒める。
72のトマト、塩胡椒を加え、ワインを加える。
8鍋にコンソメスープを入れて煮立て、ペンネを加えて3分茹でる。
98の鍋に7を移し、中火で6分煮込む。
10器にパルミジャーノチーズを入れ、9を入れる。
11粗みじん切りにしたイタリアンパセリ、パルミジャーノチーズをちらす。

ワンポイントアドバイス

コンソメスープでペンネをゆでて、ゆっくり味を含ませてください。

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