野菜がたくさん食べられる♪ イタリアの味 彩りカポナータ

出来立ても、冷やしてもおいしくいただけます。
調理時間 30分

材料(2人分)

玉ねぎ
1/4個
なす
1/2本
ズッキーニ
1/2個
パプリカ(赤)
1/2個
パプリカ(黄)
1/2個
ミニトマト
5個
にんにく
1片
オリーブオイル
大さじ1
A
カットトマト(缶詰)
150g
50ml
小さじ1/2
胡椒
少々

作り方

1玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカは全て1.5cm角に切る。
2にんにくはみじん切りにする。
3フライパンにオリーブオイルと2を弱火で熱する。
4香りが立ったら1とミニトマトを順に入れて炒める。
5Aを加えて15分煮る。
6器に盛りつける。

ワンポイントアドバイス

フランスパンを添えたり、パスタと一緒に食べてもおいしいです。