野菜を素揚げしてうまみアップ!ラタトゥイユ

野菜をたくさん食べたいならこれ!
調理時間 45分

材料(2人分)

かぼちゃ
400g
なす
5本
トマト
4個
胡椒
少々
小さじ1
にんにく
1片分
玉ねぎ
1個
オリーブオイル
大さじ2
揚げ油
適量
ローリエ
2枚

作り方

1かぼちゃはワタとヘタを取り2cm角に切る。
2トマトはヘタを取り3cm角に切る。
3玉葱は2cm四方に切る。
4なすはヘタを取り幅1.5cmの輪切りにする。
5にんにくは包丁の腹を当ててふきんを乗せて軽くつぶす。
6鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火に2分かける。
7香りが立ったら玉葱を加えてしんなりとなるまで弱火約5分炒める。
8トマトを入れ中火で30秒さっと炒め、蓋をして弱火で8分ほど煮込む。
9揚げ油を中温にし、かぼちゃを表面に軽く焼き色が付くまで5分揚げる。
10油を切って8の鍋に入れ、揚げ油になすを入れて2分揚げる。
11油を切って鍋に加える。
12鍋にローリエと塩を入れ、かぼちゃとなすが崩れないようそっと混ぜる。
13中火で1分混ぜ蓋をし、煮立ったらさらに10分ほど煮る。
14蓋を取ってさらに5分ほど煮て塩(分量外)、胡椒で味を整えたら完成。

ワンポイントアドバイス

野菜を素揚げすることでコクとうま味がプラス。

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