ピリッと辛い大人パスタ 簡単! チキンとなすのペンネアラビアータ

ピリ辛で美味しい!
調理時間 25分

材料(2人分)

鶏肉(もも)
1/2枚
なす
1/2個
玉ねぎ
1/4個
ペンネ
160g
ホールトマト缶詰
400g
ミックスビーンズ
120g
にんにく
1かけ
赤唐辛子の小口切り
1本
オリーブオイル
大さじ1 1/2
少々
黒胡椒(粗挽)
少々

作り方

1鶏肉、茄子は一口大に切る。玉ねぎ、にんにくは縦に薄切りにする。
2ホールトマトは缶汁ごとボウルに入れ、かるくつぶす。
3フライパンに湯を沸かして塩を入れ、ペンネを一度に加える。
4さっと混ぜ、袋の表示時間より30秒短めにゆではじめる。
5ペンネがゆで上がったら、ざるに上げて湯をきる。
6フライパンをさっと洗って水けを拭き、オリーブオイルを入れて中火で熱する。
7にんにく、赤唐辛子、鶏肉、玉ねぎ、茄子を順に入れて中火で10分炒める。
8肉の色が変わったら、ミックスビーンズとホールトマトを缶汁ごと加え中火で5分煮る。
9ペンネを戻し入れ、中火で1分全体を混ぜる。
10塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。

ワンポイントアドバイス

鶏肉は小さめに切ると火の通りが早くなり、ソースもからみやすくなります。

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