トマトジュースでお手軽イタリアン イタリア風鶏もも肉の野菜みぞれ煮

赤唐辛子が入ったピリ辛味なトマト煮です。
調理時間 30分

材料(2人分)

鶏肉(もも)
400g
大根
200g
かぶ
100g
長ねぎ
50g
モッツァレラチーズ
適量
アンチョビ(フィレ)
3枚
ローズマリー
1本
唐辛子
1本
トマトジュース
1/2カップ
適量
薄力粉
適量
オリーブオイル
大さじ3
黒胡椒(粗挽)
適量

作り方

1赤唐辛子は、ヘタと種を除き、半分にちぎる。
2大根とかぶはすりおろす。長ねぎはみじん切りにする。
3鶏肉は一口大に切って塩小さじ1/2をふって5分間ほどおき、薄力粉をまぶす。
4フライパンにオリーブオイルとローズマリーを入れ中火に、香りがたったら取り出す。
5火を止めて赤唐辛子を入れ、余熱で炒め、香りがたったら取り出す。
6同じフライパンに鶏肉を皮側を下にして入れ、中火にかける。
7両面にこんがり焼き色がつくまで中火で5~6分焼き、取り出す。
87のフライパンに長ねぎを入れ、弱火で3分ほどじっくり炒める。
9アンチョビを加えてさらに炒め、トマトジュースを加え、2/3量になるまで煮詰める。
10鶏肉を戻し入れて中火にし、大根とかぶを加え、塩と粗挽き黒胡椒で味を調える。
11蓋をし、中弱火で15分間ほど煮込む。
12器に盛り、モッツァレラチーズと4のローズマリー、5の赤唐辛子をのせる。

ワンポイントアドバイス

すりおろし野菜の旨味でコクが増し、鶏肉も柔らかく仕上がります。

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