チーズとトマトで美味しい やわらかポークピカタ

じっくり焼いてトマトとチーズの旨味を引き出します。
調理時間 30分

材料(2人分)

豚肉(ヒレ)
6枚
ブロッコリー
50g
ハーブソルト
少々
薄力粉
大さじ2
ドライパセリ
小さじ1
ピザ用チーズ
20g
マヨネーズ
適量
A
胡椒
少々
B
オリーブオイル
大さじ1
C
溶き卵
1個分
ワイン(白)
大さじ1/2
粉チーズ
大さじ1
少々
胡椒
少々
D
トマト水煮缶
200g
ローリエ
1枚
玉ねぎみじん切り
大さじ2
バター
5g
オリーブオイル
大さじ1
少々
胡椒
少々
バルサミコ酢
大さじ1/2

作り方

1豚肉は肉叩きで約2倍の大きさになるまで叩き、寄せながら元の大きさ位に形を整える。
2ハーブソルト、Aの胡椒を振る。
3卵液のCの材料を混ぜ合わせておく。
4ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでてザルに上げ、冷ましておく。
5豚肉は1切れずつに薄く薄力粉をからめる。
6トマトソース(材料D)を作る。鍋にDのオリーブ油、バターを入れ弱火にかける。
7バターが溶けだしたらDの玉ねぎを炒める。
8玉ねぎがしんなりしたらDのローリエとトマト水煮を加える。
9煮立った状態で煮汁が半量になるまで時々混ぜながら15~20分位煮詰める。
10Dの塩、胡椒、バルサミコ酢を加え、味を調える。トマトソースの完成。
11フライパンにBのオリーブ油を入れて弱めの中火にかけ、豚肉に3をつけながら並べる。
12焼き色がついたらひっくり返し、同様に焼き色をつける。
13いったん火を止め、豚肉にパセリ、ピザ用チーズをふる。
14フライパンの蓋をして弱火にし、チーズがトロッとなるまで火を入れる。
15器に9のトマトソースをしき、14の豚肉のピカタをのせ、ブロッコリーを添える。
16お好みでブロッコリーにマヨネーズをかけていただく。

ワンポイントアドバイス

火が強いと表面が焼けていても豚肉の中まで火が通っていないことがあります。

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