1 | 豚肉は脂身を切り落とし、ラップ2枚をかける。 |
2 | その上からめん棒でたたき、2mm厚さに薄くのばす。 |
3 | セージの葉を粗くちぎり、ラップをはずした2の片面にオレガノと共に散らす。 |
4 | 3の上をまんべんなく覆うよう生ハムを広げてのせ、手で押さえて落ち着かせる。 |
5 | 4の両面に、茶こしに入れた薄力粉をふるいながらまんべんなくかける。 |
6 | ラップをかぶせて手で押さえる。 |
7 | フライパンを熱してオリーブオイルを温める。 |
8 | 6の生ハムがのっていない面を下にして入れ、中火で4分焼く。 |
9 | 肉に火が通ったら裏返し、生ハム側をサッと焼き、取り出す。 |
10 | 9のフライパンにワインを入れる。 |
11 | 木べらで底についた旨味をこそげ取りながら強火でアルコール分をとばし少し煮詰める。 |
12 | 9の肉を戻し入れ温まったら器に盛り、フライパンに残ったソースを肉の上からかける。 |
豚肉の脂身はなるべくていねいに取り除いてください。