イタリアの家庭料理を豚肉でアレンジ 作ってみたい ポークサルティンボッカ

ちょっとおしゃれなレシピ
調理時間 20分

材料(2人分)

豚肉(ロース・豚カツ用)
2枚
セージの葉
8枚
オレガノ(ドライ)
適量
生ハム
3枚
オリーブオイル
大さじ1 1/2
ワイン(白)
75ml
薄力粉
適量

作り方

1豚肉は脂身を切り落とし、ラップ2枚をかける。
2その上からめん棒でたたき、2mm厚さに薄くのばす。
3セージの葉を粗くちぎり、ラップをはずした2の片面にオレガノと共に散らす。
43の上をまんべんなく覆うよう生ハムを広げてのせ、手で押さえて落ち着かせる。
54の両面に、茶こしに入れた薄力粉をふるいながらまんべんなくかける。
6ラップをかぶせて手で押さえる。
7フライパンを熱してオリーブオイルを温める。
86の生ハムがのっていない面を下にして入れ、中火で4分焼く。
9肉に火が通ったら裏返し、生ハム側をサッと焼き、取り出す。
109のフライパンにワインを入れる。
11木べらで底についた旨味をこそげ取りながら強火でアルコール分をとばし少し煮詰める。
129の肉を戻し入れ温まったら器に盛り、フライパンに残ったソースを肉の上からかける。

ワンポイントアドバイス

豚肉の脂身はなるべくていねいに取り除いてください。

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