春の訪れを感じるスープはまぐりと筍のスープ

はまぐりのうま味がぎゅっとつまったスープ
調理時間 20分砂抜き時間は含みません

材料(2人分)

はまぐり
4個
筍(水煮)
400g
にんにく(角切り)
1片分
ワイン(白)
100ml
ブイヨン(野菜)
180ml
オリーブオイル
小さじ1
1g
適量
三つ葉
適量

作り方

1はまぐりを洗い、濃度3%の塩水に浸けて砂抜きする。
2筍をくし切りにカットし、フライパンで中火で5分焼き色をつける。
3蓋がピッタリ閉まる鍋にオリーブオイルと角切りにしたにんにくを入れる。
4弱火に3分かけ、にんにくの香りがついたら、にんにくを取り除く。
5はまぐりを入れ中火で1分加熱する。
6音がしてきたらワインを入れ蓋を閉じ中火で5分蒸し焼きにする。
7はまぐりが開いたら一旦鍋から取り出す。
8筍とブイヨンを入れ蓋をして中火で3分煮込む。
9味がなじんだら鍋にはまぐりを戻し塩や水で味を調整する。
10器に盛り付けて三つ葉をあしらう。

ワンポイントアドバイス

筍はそのまま冷ますことと水にしっかりさらすのがポイント。

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