スープと食べる♪ルッコラと海老の簡単サラダ

エスニックの風味が広がる!ルッコラとレモンを使った海老のサラダ♪
調理時間 15分

材料(2人分)

海老
150g
玉ねぎ
100g
ルッコラ
1束
レモン
20g
片栗粉
適宜
300ml
パセリ
適宜
サラダ油
大さじ1
A
150ml
適宜

作り方

1海老に片栗粉をまぶし、水洗いする。
2Aを鍋で沸騰させ、(1)を入れる。
3(2)を強火で1〜1分半茹でてザルにあげ、粗熱をとる。
4(3)の粗熱が取れたら尾を残して殻をむく。
5玉葱は薄切りにし、サラダ油を入れたフライパンで中火で炒める。
6玉葱がしんなりしたら(3)の茹で汁と水を加え、中火で5分煮る。
7ルッコラは洗って水気を切り、皿に敷いて(4)を盛り、レモンを添える。
8カップに(6)を注ぎ、みじん切りをにしたパセリをふりかけて完成。

ワンポイントアドバイス

海老は強火で一気に茹でると、綺麗な色に茹で上がります。