絶品 なすとズッキーニの冷製パスタ

たっぷり野菜をひんやり&あっさり味で美味しくいただきます!
調理時間 25分

材料(2人分)

カッペリーニ
150g
ズッキーニ
1/2本
なす
1/2本
玉ねぎ
1/8個
トマト (水煮)
200g
ベーコンスライス
1枚
ドライバジル
大さじ1/2
レモン (果汁)
大さじ1/2
オリーブオイル
大さじ1/2
A
少々
粗挽き黒こしょう
少々

作り方

1ズッキーニ、なすはそれぞれ幅1cmの半月切りにする。
2玉ねぎは1cm角に切る。ベーコンは長さ1cmに切る。
3鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、玉ねぎを2分程炒める。
4玉ねぎがしんなりしたらベーコンを炒め、脂が出てきたら1を加える。
53分程炒め合わせ、全体にしんなりしてきたらAで味を調える。
6トマト缶をつぶしながら加え、煮立ったら蓋をし、弱火で15分程煮て火を止める。
7粗熱がとれたらドライバジル、レモン汁を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
8たっぷりの熱湯に塩(分量外)を入れ、カッペリーニを指定時間より1分長めに茹でる。
9茹で上がったらざるにあげ、流水で手早く洗って氷水に放ち、冷えたら水気を切る。
109のカッペリーニと7のソースを絡めて器に盛り、オリーブオイル(分量外)をかける。

ワンポイントアドバイス

パスタを茹でるときに加える塩は、湯の量に対して1%の分量が目安です。

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