ほうれん草と鶏肉のクリームパスタ

粉チーズと卵黄を使ったコクのあるソースが特徴です。
調理時間 20分

材料(2人分)

リングイネ
160g
鶏肉(むね)
1/2枚
ほうれん草
1/2束
しめじ
1/4袋
粉チーズ
30g
卵黄
2個分
バター
20g
ワイン (白)
大さじ2
リングイネの茹で汁
少量
少々
粗びき黒こしょう
少々
A
ハーブソルト
小さじ1
胡椒
少々

作り方

1鶏肉は細切りにしてAをもみ込む。
2ほうれん草は根元を少し切り落とし、長さ3~4cmに切る。
3沸騰した湯に塩(分量外)を入れ、リングイネを指定時間より1分短く茹でる。
4茹で汁を少量取っておく。
5茹で上がる20秒前にほうれん草を加えて一緒に茹で、ザルに上げて水けをきる。
6フライパンにバターを入れて弱めの中火にかけ、1としめじを加えて炒める。
76に白ワインを振り入れてアルコール分をとばし、粉チーズと5を加える。
87にリングイネの茹で汁を加えて粉チーズを絡め溶かしながら炒め合わせる。
98にとろみがついてきたら火を止め、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。
10塩で味を調えて器に盛り、粗びき黒こしょうをふったらできあがり。

ワンポイントアドバイス

パスタが茹であがる3分前にソースを作り始めるとタイミングよく合わせることができます。

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