アサリの旨味たっぷり♪隠し味は麺つゆで! 香り立つ 和風ボンゴレ・ビアンコ

おなじみボンゴレビアンコを、ネギと麺つゆで和風に仕立てました。
調理時間 25分

材料(2人分)

フェデリーニ、1.4mm
160g
アサリ
400g
にんにく
1かけ
唐辛子
2本
オリーブオイル
大さじ5
ワイン(白)
80ml
パセリ
大さじ2
適量
粗びき黒コショウ
適量
麺つゆ
小さじ1/2
小ねぎ
少々

作り方

1あさりは塩水(分量外)で砂抜きをしておく
2にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。
3赤唐辛子はへたと種を取り除き、手で3~4つにちぎる。
4深鍋に湯をたっぷり入れ沸騰させ、湯量3Lに対して10gの塩(分量外)を入れる。
5フライパンにオリーブ油、2、3を入れてから弱火に3分かける。
6にんにくがきつね色になったら、1、白ワイン、みじん切りしたパセリを加える。
7中火にしてふたをし、2~3分、あさりの殻が開くまで蒸し煮にする。
8ふたを取り、塩、粗びき黒コショウ、麺つゆを加える。
98の煮汁が半分くらいになり、白っぽくなってくるまで煮つめ、火を止める。
104の鍋にパスタを入れ、表示時間1分前に固さを見る。少し固めで引き上げる。
119を再び中火にかけ、10を加え混ぜ合わせる。ソースが絡みにくければ茹で汁を足す。
12塩、粗びき黒コショウで味を調える。器に盛り、小口切りにした小ねぎを散らす。

ワンポイントアドバイス

具材のアサリは塩分が濃いので、パスタの茹で塩を少なめにします。

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