1 | あさりはバットに入れ、2%の塩水(分量外)で30分塩抜きしておく。 |
2 | にんにくとイタリアンパセリはみじん切り、赤唐辛子はヘタと種を取って輪切りにする。 |
3 | スパゲッティは塩(分量外)を入れた熱湯で、指定時間通りに茹でてザルにあげる。 |
4 | 1はこすり合わせて殻を洗う。 |
5 | フライパンにAのオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。 |
6 | 5に香りが出たら火を強め、4の水気をきって加えて炒め、白ワインをふって蓋をする。 |
7 | あさりの口が開いたら3を加え、スパゲッティに汁を吸わせるように混ぜる。 |
8 | 薄口醤油を加えて混ぜ合わせる。味をみて足りない場合、塩を加える。 |
9 | 器に盛りつけ、Bのオリーブオイルをふり、イタリアンパセリを散らす。 |
あさりの砂出しは、新聞紙で覆うなど暗くして行うといいですよ。