1 | いかは胴と足が繋がっている部分を外し、足を持って内臓ごと引き抜く。 |
2 | 1の足部分から内臓とくちばしを取り除き、包丁の背で吸盤をこそぐように取る。 |
3 | 1の胴部分は軟骨を取り除き幅2cmの輪切り、2は食べやすい大きさに切り分ける。 |
4 | 玉ねぎは粗みじん切り、にんにくとパセリはみじん切りにする。 |
5 | 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。 |
6 | 5の香りがたったら、いかの足と玉ねぎを加えて中火で炒める。 |
7 | 玉ねぎがしんなりしたら白ワインを加えて煮立てる。 |
8 | 7にトマト水煮、顆粒ブイヨンを加えて蓋をし、中火で10分程煮込む。 |
9 | いかの胴とグリンピース水煮を加えて、さらに中火で3分程煮て塩、胡椒で味を調える。 |
10 | 9を器に盛り、1cm厚さにスライスしたバゲットを添え、パセリを散らす。 |
いかの胴と足は別々に加えるため、下準備の段階で分けておくと楽ですよ。