缶詰で♪ サバとなすのカポナータ

有名なイタリア料理の1つカポナータを、サバ缶で作りました。
調理時間 20分

材料(2人分)

サバ水煮缶
1缶
なす
1本
ズッキーニ
1/2本
パプリカ (黄)
1/2個
ピーマン
1個
玉ねぎ
1/2個
トマト
1個
オリーブオイル
大さじ1
トマトジュース (食塩無添加)
180ml
コンソメ (顆粒)
小さじ1
少々
胡椒
少々

作り方

1なす、ズッキーニは厚さ1.5cmの輪切りにする。
2パプリカ、ピーマン、玉ねぎ、トマトは一口大に切る。
3フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で1と2の野菜を3分程炒める。
43にトマトジュース、コンソメを加えて5分程煮る。
5サバ水煮缶を身崩れしないように缶汁ごと加える。
6ひと煮立ちしたら塩、こしょうで味を調えて器に盛る。

ワンポイントアドバイス

冷蔵庫で冷やしても、美味しくいただけますよ♪

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