パーティーに! トマトのリゾット

チーズたっぷりリゾットですが、トマト入りなので見た目よりもさわやかです。
調理時間 40分

材料(2人分)

1合
ベーコンかたまり
300g
トマト
2個
玉ねぎ
1/4個
エリンギ
1本
ピザ用チーズ
60g
ドライパセリ
少々
オリーブオイル
大さじ1
ワイン(白)
50ml
少々
胡椒
少々
A
バター
5g
B
バター
5g
C
400ml
コンソメ(固形)
1個

作り方

1ベーコンは1cm角に切り、トマトは横半分に切って種を取り除きザク切りにする。
2玉ねぎはみじん切りに、エリンギは1cm角に切る。
3スープの材料Cを混ぜ合わせ固形コンソメを溶かす。オーブンを250℃に予熱する。
4深めのフライパンにAのバター・オリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを1分半炒める。
5玉ねぎが透き通ってきたら、米を加えて木ベラで中火で2分炒め合わせる。
6米が透き通ってきたらベーコンを加え白ワインを注ぎ、強火で手早く5分くらい炒める。
7スープを1/3量加え、時々混ぜながら中火で約15分煮る。
8汁気が少なくなったら、再びスープの残りの半量を加え、同様に中火で10分煮詰める。
9残りのスープ、トマト、エリンギを加え、全体に混ぜ合わせながら5分ほど煮詰める。
10米を少し食べてみて、お好みの固さになったら火を止める。
11Bのバターを加え全体に混ぜ、味をみて塩・こしょうで調え、耐熱容器に盛り分ける。
12ピザ用チーズを全体にのせ、250℃に予熱しておいたオーブンで10分程焼く。
13仕上げにドライパセリをふる。

ワンポイントアドバイス

ご自宅のオーブンの癖を知って美味しく焼けるよう調整してください。

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