1 | しめじは石づきを取りほぐす。パプリカは2cm四方の角切りにする。 |
2 | さやいんげんはヘタを切り、長さを4等分にする。トマト水煮はフォークでつぶす。 |
3 | 玉葱Aをタネ用にすりおろし、玉葱Bは薄切りにする。 |
4 | ボウルにひき肉と塩を入れてよく練り、Aを加えて混ぜ合わせる。 |
5 | 4を4等分にし、ボール状に丸める。 |
6 | フライパンにサラダ油を中火で1分熱し、4の両面を強めの弱火で3分焼く。 |
7 | 脂をふき取って、赤ワインを注ぎ、強火で30秒熱しアルコールを飛ばして取り出す。 |
8 | 同じフライパンにオリーブ油、Bを入れて中火で1分半炒める。 |
9 | 少し色が変わったら、しめじとパプリカを中火で1分炒める。 |
10 | トマト水煮、水を加えて6を戻す。 |
11 | 蓋をせずに弱火で10分ほど煮込む。 |
12 | Cで味を調え、さやいんげんとオリーブを加えて、同じく弱火で5分煮る。 |
赤ワインを加えると、肉がかたくならず、うまみのもととなる焼き汁も溶かせます。