1 | なすは1cm厚さの輪切りにし、玉葱は縦2〜3mm幅に切る。 |
2 | にんにくは包丁の腹で潰し、鷹のつめは、半分にちぎって種を除く。 |
3 | アンチョビとパセリはみじん切りにする。 |
4 | イカは酢をかけ、3分おいて皮をむく。 |
5 | (4)をワタごと足を引き抜き、ワタを切り落とす。 |
6 | イカの胴は7〜8mm幅の輪切りにする。 |
7 | 足は2本ずつに切り分け、長いものは半分に切る。 |
8 | フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ中火で熱する。 |
9 | (8)でなすの両面を約2分ずつ焼いて焼き色をつける。 |
10 | (9)をペーパータオルにとり、余分な油を切る。 |
11 | なすを焼いたフライパンにAを入れて中火でしんなりするまで炒める。 |
12 | 香りが立ったら玉葱と鷹の爪を入れて中火で2分炒め合わせる。 |
13 | 玉葱が少ししんなりしたら(6)・(7)を加える。 |
14 | イカが白っぽくなってきたらを(10)を戻し入れ中火で1分半〜2分炒める。 |
15 | 塩胡椒で味を調え、(3)を加えてひと混ぜして完成。 |
いかは皮を持って一気に引っ張ると簡単に剥くことができます。