1 | 玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイルと共にフライパンに入れて火にかける。 |
2 | 玉ねぎが色づくまでじっくり炒めたら、トマト缶をつぶして加える。 |
3 | 中火で10分ほど煮詰め、塩で味を調える。 |
4 | じゃがいもは水から柔らかくなるまで茹でる。 |
5 | 熱いうちに皮をむきマッシャーでつぶす。 |
6 | 粗熱がとれたらAを入れ、練らないように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。 |
7 | まな板に打ち粉(分量外)をして、6をのせて5等分に切り分ける。 |
8 | それぞれを棒状に伸ばして約2cmの長さに切る。 |
9 | 全体にたっぷり打ち粉(分量外)をし、ひとつずつフォークで模様をつける。 |
10 | たっぷりの塩(分量外)を加えた熱湯で9を茹でる。 |
11 | 浮き上がってきたらざるですくい上げて水気をきる。 |
12 | 3にバジルをちぎって加え、火にかけ煮立ったら11を入れてからめる。 |
13 | 器に盛り、パルメザンチーズをかける。 |
ニョッキの生地を切り分けるときは、充分に打ち粉をすると扱いやすいです。