自作ニョッキのプリっと感は格別! 本格! ニョッキ・アマトリチャーナ

ニョッキにほうれん草を練り込んだので、ソースとの色彩が鮮やかです。
調理時間 80分

材料(2人分)

じゃがいも
250g
強力粉
100g
1/2個
パルメザンチーズ
25g
ほうれん草
1/2わ
玉ねぎ
50g
ベーコン
80g
にんにく
2片
オリーブオイル
適量
ペコリーノ・ロマーノ・チーズ
50g
トマト缶(カットトマト)
200g
粗びき黒コショウ
少々
A
適量
B
適量

作り方

1じゃがいもは皮に切込みを入れ水から茹でる。熱いうちに皮を剥きマッシャーで潰す。
2ホウレン草は柔らかく茹で、しっかり絞ってからミキサーでペースト状にする。
3ペコリーノチーズは削っておく。
4強力粉、パルメザンチーズ、1が均等に絡むよう、ざっくりと混ぜ合わせる。
5広げた4の真ん中を窪ませ、卵、塩Aを加える。
65がまとまってきたら2を加え、さらに混ぜる。全部混ざったら丸く成型する。
76を細長く伸ばし、2cm角くらいになるよう包丁で切っていく。
87の生地を軽く丸めて打ち粉(分量外)をまぶし、フォークを押し付ける。
9フォークでついた溝を外側にして、くるんと折り曲げてニョッキを作る。
10玉ねぎとにんにくはみじん切り、ベーコンは1cm幅くらいで短冊切りにする。
11鍋に湯を沸騰させ、8のニョッキを入れ底につかないようにかき混ぜる。
12ニョッキが浮き上がってくるまで茹で、網ですくって皿に取る。
13フライパンにオリーブオイルをひきベーコンを入れる。
14ベーコンの表面がカリッとなるまで弱火で炒め、一度取り出す。
15オリーブ油を足し、にんにくを入れ、きつね色になるまで弱火で熱する。
1615に玉ねぎを加え、黄色っぽくなるまで炒め、トマト缶を加えて煮込む。
17ペコリーノチーズを加え、混ぜながら溶かす。
1814のベーコンを戻し入れ、塩Bで味を調える。
1918を再び熱し、12を入れて絡める。
20器に盛り、粗びき黒コショウを振りかけて完成。

ワンポイントアドバイス

じゃがいもを潰す際、マッシャーがなければ目の粗いザルを使ってもOKです。

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