1 | じゃがいもは皮に切込みを入れ水から茹でる。熱いうちに皮を剥きマッシャーで潰す。 |
2 | ホウレン草は柔らかく茹で、しっかり絞ってからミキサーでペースト状にする。 |
3 | ペコリーノチーズは削っておく。 |
4 | 強力粉、パルメザンチーズ、1が均等に絡むよう、ざっくりと混ぜ合わせる。 |
5 | 広げた4の真ん中を窪ませ、卵、塩Aを加える。 |
6 | 5がまとまってきたら2を加え、さらに混ぜる。全部混ざったら丸く成型する。 |
7 | 6を細長く伸ばし、2cm角くらいになるよう包丁で切っていく。 |
8 | 7の生地を軽く丸めて打ち粉(分量外)をまぶし、フォークを押し付ける。 |
9 | フォークでついた溝を外側にして、くるんと折り曲げてニョッキを作る。 |
10 | 玉ねぎとにんにくはみじん切り、ベーコンは1cm幅くらいで短冊切りにする。 |
11 | 鍋に湯を沸騰させ、8のニョッキを入れ底につかないようにかき混ぜる。 |
12 | ニョッキが浮き上がってくるまで茹で、網ですくって皿に取る。 |
13 | フライパンにオリーブオイルをひきベーコンを入れる。 |
14 | ベーコンの表面がカリッとなるまで弱火で炒め、一度取り出す。 |
15 | オリーブ油を足し、にんにくを入れ、きつね色になるまで弱火で熱する。 |
16 | 15に玉ねぎを加え、黄色っぽくなるまで炒め、トマト缶を加えて煮込む。 |
17 | ペコリーノチーズを加え、混ぜながら溶かす。 |
18 | 14のベーコンを戻し入れ、塩Bで味を調える。 |
19 | 18を再び熱し、12を入れて絡める。 |
20 | 器に盛り、粗びき黒コショウを振りかけて完成。 |
じゃがいもを潰す際、マッシャーがなければ目の粗いザルを使ってもOKです。