蕪のおいしさがつまったムース 蕪の葛ムース

柚子の風味が効いた蕪の葛ムース
調理時間 30分冷やす時間は含みません

材料(2人分)

適量
かぶ
4個
柚子(皮)
少々
だし汁(昆布)
70ml
蕪(葉)
少々
A
寒天(粉)
1g
豆乳
50ml
葛粉
3g

作り方

1蕪は皮をむき5mmの半月切りにする。
21を鍋に敷き詰め塩2つまみと昆布だしを中火で1分半にかける。
3沸いたら鍋に蓋をして弱火で15分蒸し煮にする。
43を冷蔵庫で15分冷まし、ミキサーで撹拌しピューレにする。
54を200g鍋に入れ、Aを合わせだまがなくなるまでよくかき混ぜる。
6弱火に2分かけ表面がふつふつしてきたら練るように混ぜる。
7火から下ろし熱いうちに器に流し入れ冷蔵庫で1時間冷やし固める。
8仕上げに柚子をおろして散らし蕪の葉をあしらう。

ワンポイントアドバイス

余ったピュレはポタージュにできる。

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