1 | トマトはヘタを取りフォークに刺し直接火にかけて皮をむく。 |
2 | 1を角切りにし、玉葱を薄切りにする。 |
3 | 唐辛子を輪切りにし、パンチェッタを食べやすい大きさにカットする。 |
4 | フライパンにオリーブオイルを入れ薄切りにした玉葱を弱火で5分炒める。 |
5 | 玉葱が透き通ったらパンチェッタと唐辛子を入れる。 |
6 | パンチェッタの脂身が透明になったらワインを入れ強火で約2分加熱。 |
7 | アルコールが飛んだら弱火にし約3分煮込む。 |
8 | トマトを入れ蓋をして15分煮込む。 |
9 | スパゲッティを中火で10分茹でて湯を切り8のソースと和える。 |
10 | 半量のペコリーノチーズを入れて塩胡椒で味をととのえる。 |
11 | 皿に盛り付けて残りのペコリーノチーズとドライパセリを振る。 |
パンチェッタをワインで煮込むとうま味が出る。