見た目も華やかなアクアパッツァ 金目鯛と芽キャベツ、金柑のアクアパッツァ

おもてなしにも使える風味豊かなアクアパッツァ
調理時間 40分漬け込む時間、砂抜き時間は含みません

材料(2人分)

オリーブオイル
適量
金目鯛(切り身)
1尾
アサリ
20個
金柑
10個
芽キャベツ
16個
塩(粗塩)
少々
ワイン(白)
50ml
甜菜糖
1つまみ
A
オリーブオイル
大さじ1 1/2
にんにく(3mm角切り)
1/2片

作り方

1金目鯛の頭を落とし、骨に沿って背と腹に包丁を入れ三枚におろす。
2(1)に塩と甜菜糖を振る。
3冷蔵庫で2時間ほど置いて水分を拭き取っておく。
4フライパンにAを入れ極弱火で8分炒めにんにくオイルを作る。
5アサリはよく洗い3%の塩分に浸け暗いところに1時間以上置く。
6金柑、芽キャベツは半分に切り種を取っておく。
7(3)を適当な大きさに切る。
8フライパンに(4)のにんにくオイル小さじ1を入れる。
9金目鯛の皮目を下にして弱火で片面1分半ずつしっかり焼く。
10皮が焼けたら取り出す。
11同じフライパンに(4)のオイル大さじ1とアサリを入れ中火で2分混ぜる。
12(11)に油が回ったらワインを入れ蓋をして中火で2分蒸し焼きにする。
13開いたアサリから順に一旦取り出しておく。
14ソースの味を見て塩気が強かったら水でのばす。
15そのフライパンに金柑と芽キャベツを入れる。
16中火で8分芽キャベツに火が通るまで煮込む。
17金目鯛とアサリを鍋に戻し、中火で1分加熱し完成。

ワンポイントアドバイス

金目鯛は最後の予熱で火を入れるくらいにするとしっとりします。

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