じゅわっと染み出るうま味 豆腐のエスカベッシュ

ワインビネガーをいれることで深みをグッとアップ
調理時間 30分冷ます時間は含みません

材料(2人分)

木綿豆腐
300g
玉ねぎ
1個
パセリ(イタリアンパセリ)
10本
ミニトマト
5個
薄力粉
100g
菜種油
適量
A
だし(昆布)
240ml
醤油
60ml
みりん
60ml
ワインビネガー(白)
60ml
鷹の爪
1本
適量

作り方

1豆腐を鍋に入れ、浸るくらいの水を入れて強火に2分かける。
2沸いたら弱火で芯まで20分ほど火を入れ平らなざるにあげる。
3上から平らな重しを乗せしっかり水気を切る。
4玉葱は薄くスライス、イタリアンパセリは3cmにカットする。
5Aを入れ強火で2分加熱し沸いたら玉葱を入れる。
6かき混ぜて火を止め余熱で10分おく。
73が人肌くらいに冷めたら厚さ1cmにスライスし薄力粉をまぶす。
87を180℃の菜種油で3分きつね色になるまで揚げる。
9揚がったら油を切り、ミニトマトも同じように30秒素揚げする。
10揚げた豆腐とミニトマトの上に予熱で熱いうちに6をかけて、20分おき室温まで冷ます。
11イタリアンパセリを添えて完成。

ワンポイントアドバイス

絹ごし豆腐で作る時は水切りせず揚げ出し豆腐にするとおいしい。

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