10分でできるパリご飯 スクランブルエッグ風ラタトゥイユ

休日の朝ごはんメニューにいかが?
調理時間 10分

材料(2人分)

ズッキーニ(中)
1本
トマト
1個
なす
1本
赤ピーマン
1/2個
玉ねぎ
1/4個
砂糖
適量
オリーブオイル
適量
塩胡椒
適量
パセリ(みじん切り)
適宜
A
3個
生クリーム
50ml

作り方

1玉葱、赤ピーマン、なす、トマトはざく切りにする。
2ズッキーニは2cm角の角切りにする。
3卵を溶いて、生クリームと混ぜる(A)。
4フライパンにオリーブオイルを熱する。
5玉葱、赤ピーマン、なす、ズッキーニを強火で炒め、塩胡椒する。
6火が通ってきたら、トマトを加える。
7塩胡椒、砂糖をふり、水分が飛ぶまでさらに炒める。
8火を止めて、すぐにAを流し入れ、ゴムベラでこそげながら混ぜ合わせる。
9フライパンの余熱でとろりと固まってきたら、器に盛り付け、パセリをふる。

ワンポイントアドバイス

余熱でスクランブルエッグ状にするので、卵液を流し入れる直前まで強火にかけます。

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