あっさりそうで旨味濃厚きのこと鶏肉のテリーヌ

Name: あっさりそうで旨味濃厚 きのこと鶏肉のテリーヌ
Cook time: 70 min
Cuisine: フレンチ
Ingredients: 1枚; 20本; 4個; 20粒; 50g; 1個; 小さじ1/2; 少々; 50ml; 大さじ1; 400ml

きのことチキンの旨味が詰まった！濃厚なテリーヌはいかが？

調理時間 70分冷やす時間は含みません

材料(4人分)

鶏肉(むね)

1枚

しめじ

20本

マッシュルーム

4個

枝豆

20粒

玉ねぎ

50g

卵

1個

塩

小さじ1/2

胡椒

少々

生クリーム

50ml

オリーブオイル

大さじ1

水

400ml

1	しめじはかさから1センチぐらいを残し、軸を切り落とす。
2	かさの部分はそのまま、軸は粗いみじん切りにする。
3	マッシュルームは石突きを落として粗みじん切りにする。
4	フライパンにオリーブオイルを入れる。
5	(2)、(3)と枝豆を加え、中火で1分半よく炒める。
6	(5)をお皿やバットに広げて冷ます。
7	玉葱をみじん切りにする。
8	残りのオリーブオイルを入れたフライパンで(7)が色づくまで炒める。
9	(8)をお皿やバットに広げて冷ます。
10	鶏肉の皮を取り、3cmの角切りにする。
11	フードプロセッサーに入れ、(10)を軽くすりつぶす。
12	さらに卵を加え、なめらかになるまでさらにすりつぶす。
13	ボウルに(6)、(9)、(12)を入れ冷ます。
14	冷めたら塩、胡椒を入れ混ぜる。
15	(14)に生クリームを加え、よく混ぜ合わせる。
16	テリーヌ型の内側にオリーブオイル(分量外)を刷毛で薄く塗る。
17	空気が入らないように生地をしゃもじなどできっちりと詰める。
18	(17)に蓋、もしくはアルミホイルをかぶせる。
19	天板に水を張った170℃のオーブンで45〜50分焼く。
20	オーブンから取りし、室温まで冷ます。
21	(20）を冷蔵庫で数時間から1日冷やす。
22	1センチほどの厚さに切り、お皿に盛って完成。