1 | しめじはかさから1センチぐらいを残し、軸を切り落とす。 |
2 | かさの部分はそのまま、軸は粗いみじん切りにする。 |
3 | マッシュルームは石突きを落として粗みじん切りにする。 |
4 | フライパンにオリーブオイルを入れる。 |
5 | (2)、(3)と枝豆を加え、中火で1分半よく炒める。 |
6 | (5)をお皿やバットに広げて冷ます。 |
7 | 玉葱をみじん切りにする。 |
8 | 残りのオリーブオイルを入れたフライパンで(7)が色づくまで炒める。 |
9 | (8)をお皿やバットに広げて冷ます。 |
10 | 鶏肉の皮を取り、3cmの角切りにする。 |
11 | フードプロセッサーに入れ、(10)を軽くすりつぶす。 |
12 | さらに卵を加え、なめらかになるまでさらにすりつぶす。 |
13 | ボウルに(6)、(9)、(12)を入れ冷ます。 |
14 | 冷めたら塩、胡椒を入れ混ぜる。 |
15 | (14)に生クリームを加え、よく混ぜ合わせる。 |
16 | テリーヌ型の内側にオリーブオイル(分量外)を刷毛で薄く塗る。 |
17 | 空気が入らないように生地をしゃもじなどできっちりと詰める。 |
18 | (17)に蓋、もしくはアルミホイルをかぶせる。 |
19 | 天板に水を張った170℃のオーブンで45〜50分焼く。 |
20 | オーブンから取りし、室温まで冷ます。 |
21 | (20)を冷蔵庫で数時間から1日冷やす。 |
22 | 1センチほどの厚さに切り、お皿に盛って完成。 |
型に詰めるときに空気が入るとそこから酸化してしまうので、手早くきっちり詰めましょう!