あっさりそうで旨味濃厚 きのこと鶏肉のテリーヌ

きのことチキンの旨味が詰まった! 濃厚なテリーヌはいかが?
調理時間 70分冷やす時間は含みません

材料(4人分)

鶏肉(むね)
1枚
しめじ
20本
マッシュルーム
4個
枝豆
20粒
玉ねぎ
50g
1個
小さじ1/2
胡椒
少々
生クリーム
50ml
オリーブオイル
大さじ1
400ml

作り方

1しめじはかさから1センチぐらいを残し、軸を切り落とす。
2かさの部分はそのまま、軸は粗いみじん切りにする。
3マッシュルームは石突きを落として粗みじん切りにする。
4フライパンにオリーブオイルを入れる。
5(2)、(3)と枝豆を加え、中火で1分半よく炒める。
6(5)をお皿やバットに広げて冷ます。
7玉葱をみじん切りにする。
8残りのオリーブオイルを入れたフライパンで(7)が色づくまで炒める。
9(8)をお皿やバットに広げて冷ます。
10鶏肉の皮を取り、3cmの角切りにする。
11フードプロセッサーに入れ、(10)を軽くすりつぶす。
12さらに卵を加え、なめらかになるまでさらにすりつぶす。
13ボウルに(6)、(9)、(12)を入れ冷ます。
14冷めたら塩、胡椒を入れ混ぜる。
15(14)に生クリームを加え、よく混ぜ合わせる。
16テリーヌ型の内側にオリーブオイル(分量外)を刷毛で薄く塗る。
17空気が入らないように生地をしゃもじなどできっちりと詰める。
18(17)に蓋、もしくはアルミホイルをかぶせる。
19天板に水を張った170℃のオーブンで45〜50分焼く。
20オーブンから取りし、室温まで冷ます。
21(20)を冷蔵庫で数時間から1日冷やす。
221センチほどの厚さに切り、お皿に盛って完成。

ワンポイントアドバイス

型に詰めるときに空気が入るとそこから酸化してしまうので、手早くきっちり詰めましょう!

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