カダイフの代わりに春巻きの皮で♪ 鯛のカダイフ風フリット

自宅で簡単にフレンチ料理を再現! 一緒にワインを合わせても美味しい♪
調理時間 30分

材料(4人分)

2尾
にんじん
1/2本
かぼちゃ
150g
なす
2本
春巻きの皮
10枚
1個
塩胡椒
少々
薄力粉
大さじ3
揚げ油
適宜
A
バジル
40g
にんにく
2片分
白練りごま
10g
小さじ0.5
オリーブオイル
120ml

作り方

1なすはヘタを除き、縦4等分にして、長さ約5cmに切り、水にさらす。
2にんじん拍子切り、かぼちゃ薄切りにする。
3なすをふき、(3)と共に170℃の油で素揚げし、油を切る。
4トッピング用のバジルの葉を素揚げする。
5鯛を3枚おろしにし、鯛の身を1人2~3切れになるように切る。
6塩胡椒で下味をつけ、薄力粉・溶いた卵・春巻きの皮の順に衣をつける。
7170℃の油できつね色になるまで揚げる。
8Aをミキサーに入れ、なめらかになるまで約1分回し、ジェノバソースを作る。
9器に(8)を敷き、その上に(7)を盛り付ける。
10(3)をのせ、(4)を添える。

ワンポイントアドバイス

油はねを防ぐために、なすはしっかり水気をふいてください。

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