海老の殻から旨味を抽出 本格派海老のビスク

「海老の殻」を活用した本格濃厚クリーミースープです。
調理時間 20分

材料(4人分)

海老
10尾
玉ねぎ
200g
にんじん
1本
バター
15g
料理酒
50ml
トマト(水煮)
200ml
コンソメ(顆粒)
大さじ2
牛乳
500ml
塩胡椒
少々
パセリ
適量

作り方

1海老は殻をむいて背ワタを取り除く。
2鍋を熱してバターを溶かし、海老の殻を入れる。
3中火にかけ、こんがりするまで海老の殻を2分炒める。
4玉葱とにんじんをみじん切りにする。
5(3)に(4)を加えしんなりするまで中火で3分炒め、料理酒を加える。
6混ぜながら中火で1分以上加熱し、アルコールを飛ばす。
7トマトとコンソメを加え、水分がなくなるまで中火で5分煮詰める。
8粗熱をとってミキサーで粉砕する。
9目の細かい網でこし、鍋に移して牛乳を加える。
10煮立てないよう混ぜながら弱火で加熱し、塩胡椒で味を調える。
11器にうつし、仕上げにパセリをふって完成。

ワンポイントアドバイス

海老のむき身の方はグリルなど別の料理でお使いください!

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