海の幸の旨味が溶けだしたスープは絶品! 海の恵み! 鱈と海老のブイヤベース

野菜ジュースを入れて煮込むことでスープに深みが出ます。
調理時間 45分

材料(2人分)

有頭えび
4尾
タラ
1切れ
アサリ
4個
玉ねぎ
60g
セロリ
40g
にんにく
1かけ
オリーブオイル
大さじ1
パセリ
少々
A
トマトペースト
大さじ1/2
ワイン(白)
50ml
野菜ジュース(トマト入り)
250ml
250ml
B
小さじ1/2
胡椒
少々
サフラン
少々

作り方

1アサリは塩水(分量外)につけ、砂抜きをしておく。 タラは2つに切る。
2玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。にんにくは摺りおろす。
3鍋にオリーブ油とにんにくを熱し、2の野菜を入れ中弱火でしんなりするまで炒める。
4A、1、えび、Bの調味料を加えて2~3分間煮込む。
5アサリの口が開いたら、タラとアサリを一度取り出す。
6灰汁をていねいに取りながら、約15分間煮込む。
7タラ、アサリを戻し入れ、さらに約3分間煮込む。
8器に盛り付け、パセリを散らしたら完成。

ワンポイントアドバイス

魚介は記載のもの以外でも、お好きなものを入れてOKです。

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