1 | 甘えびは頭を外して殻をむき、頭と殻は取っておく。 |
2 | 玉ねぎ、セロリは薄切りにする。にんにくは皮付きのままつぶす。 |
3 | 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかけ香りが立てば甘えびの頭と殻を加える。 |
4 | 強火にして、殻の色が変わってえびの香ばしい香りがしてくるまで強火で3分炒める。 |
5 | 4に玉ねぎ、セロリを加えてサッと炒め、バターを加えてさらに炒める。 |
6 | 野菜がしんなりしたら、ブランデーを加えてひと煮立ちさせる。 |
7 | Aを加えて弱火にし、木べらで混ぜながら、量が半分くらいになるまで15分煮詰める。 |
8 | 7に白ワインを加えて一度しっかり煮立たせ、チキンブイヨンを加える。 |
9 | 弱めの中火で20分ほど煮て火を止め、そのまま粗熱をとる。 |
10 | 9をミキサーで滑らかになるまで撹拌し、なるべく目の細かいこし器でこす。 |
11 | 10を鍋に戻し、再び弱火にかける。煮立ったら生クリームを加え、塩で味を調える。 |
12 | フライパンにピザ用チーズを重ならないように一面に広げ、弱火にかける。 |
13 | チーズが溶けてきたらパセリを振り、全体にキツネ色になるまでゆっくり15分焼く。 |
14 | 器に生の甘えびを盛り、熱々の11を注ぐ。13を適当な大きさに割り、上に添える。 |
トッピングのチーズはそのままカリっと食べても、溶かして食べても美味しいです♪