おやつにも朝ごはんにもおすすめ コクあり! さつまいものマフィン

キャラメル風味のさつまいもはコクがあって美味です!
調理時間 60分

材料(2人分)

さつまいも
75g
1個
砂糖
75g
牛乳
25g
小さじ1/6
薄力粉
125g
ベーキングパウダー
小さじ1
無塩バター
75g
A
キャラメル(市販)
2粒
生クリーム
大さじ1
少々

作り方

1さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1cm角に切ってたっぷりの水に浸けておく。
2Aを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで様子を見ながら30秒加熱し溶かす。
32を鍋に移し、1の水気をきって加え、1がヒタヒタにつかる水を加え、弱火で煮る。
4さつまいもに竹串がスッと通るくらいに煮えたら、バットに広げて冷ます。
5ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加えてハンドミキサーなどで混ぜ合わせる。
65に室温に戻した牛乳、塩を加えて混ぜ合わせる。
7薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。
8溶かした無塩バターを加え、よく混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫で30分間休ませる。
94のさつまいもの2/3量を汁ごと生地に加え、ゴムべらでざっと全体を混ぜ合わせる。
10マフィン型に溶かしバター(分量外)をぬり、底に丸く切ったオーブン用の紙を敷く。
11スプーンを使って型の七分目まで9の生地を入れ、残りのさつまいもを均等に散らす。
12170~180℃に温めたオーブンで約25分間焼く。

ワンポイントアドバイス

キャラメルは吹きこぼれやすいので、様子を見ながらレンジにかけて下さい。

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