上品な柚子の香りがたまらない! 柚子とみその 和風フィナンシェ

フランスのお菓子フィナンシェを和風にアレンジしました。
調理時間 110分

材料(2人分)

約8.5×4.2cmのフィナンシェ型
6個
無塩発酵バター
50g
卵白
50g
グラニュー糖
50g
白みそ
小さじ1
柚子皮ゼスト
1/5個
A
アーモンドプードル
20g
薄力粉
20g

作り方

1鍋にバターを入れて弱火にかけ、混ぜながら茶色くなるまで加熱して焦がす。
2茶色くなったら火からおろし、鍋底を水にさらして粗熱を取る。
3粗熱が取れたあと、目の細かいこし器でこせば焦がしバターの完成。
4ボウルに卵白を入れ、さらりとした状態になるまで溶きほぐす。
54にグラニュー糖と白みそを加え、溶けきるまで混ぜる。
65にふるったAを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、焦がしバターと柚子皮も加える。
7ボウルの中の生地にラップをピッタリ密着させ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
8スプレーオイル(分量外)をかけた型に生地を8~9分目まで入れる。
9210℃に予熱したオーブンで14分焼く。

ワンポイントアドバイス

余熱でバターが焦げすぎないよう、バターの鍋をそのままにしないように注意しましょう

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