1 | パイシートは薄くのばし、型に合わせて敷き、フォークで刺す。 |
2 | アルミホイルを被せて重石を乗せ、180℃のオーブンで15分程焼いて冷ます。 |
3 | ボウルに卵を割りほぐしてよく混ぜ、こす。 |
4 | 鍋に3、レモン汁、常温に戻したバター、Aのグラニュー糖を入れる。 |
5 | ごく弱火で、6分程とろみがつくまで混ぜる。 |
6 | 火からおろし、さらに4分程混ぜ、冷めたら2に流し入れて冷蔵庫で1時間程冷やす。 |
7 | ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。 |
8 | Bのグラニュー糖を数回に分けて加えて混ぜる。 |
9 | ツノが立つくらいになったら、6の上にのせ、スプーンで模様をつける。 |
10 | 200℃のオーブンで焼き色が付くまで5分程焼き、粗熱をとる。 |
レモン汁を固めて作るレモンカードは、カスタードクリーム程の固さにします。