1 | チョコレートは細かく刻む。 |
2 | 卵は卵黄と卵白に分けておく。ココアパウダーはふるっておく。 |
3 | オーブンを170℃に温めておく。 |
4 | ボウルにチョコレート、バターを入れる。 |
5 | 湯をはった鍋にボウルを重ねて湯煎にかけ、溶かす。 |
6 | 溶けてよく混ぜたら、湯煎からはずしておく。 |
7 | 別のボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐす。 |
8 | グラニュー糖20gを加えて白っぽく、もったりするまで混ぜる。 |
9 | 8に6を加えて、泡立て器で円を描くように混ぜる。 |
10 | アーモンドパウダー、ココアパウダーを順に加えて、さらに混ぜ合わせる。 |
11 | 別のボウルに卵白、グラニュー糖一つまみを入れてハンドミキサーで泡立て始める。 |
12 | 軽くツノが立つくらいまで泡立てる。 |
13 | 残りのグラニュー糖を6〜7回に分けて少しずつ加え、さらに泡立てる。 |
14 | ツノがピンと立つくらいまでしっかり泡立てる。 |
15 | 14のメレンゲをひとすくい10に加え、泡立て器でよく混ぜる。 |
16 | 残りのメレンゲを一度に加える。 |
17 | ゴムべらに持ちかえ、底からすくい上げ、へらを返すようにして手早く混ぜる。 |
18 | 生地が均一な茶色になればOK。混ぜすぎないこと。 |
19 | アーモンドダイスを加えてサックリと混ぜる。 |
20 | 型に生地を流し入れ、ゴムべらで軽く表面をならす。 |
21 | 170℃のオーブンで約35分間焼く。 |
22 | 中央に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。 |
23 | 2時間以上冷めたら型からはずし、全体に粉砂糖をふり、ホイップクリームを添える。 |
メレンゲはグラニュー糖を少しずつ加えることで、泡立ちがよくなります。