お口の中でリッチな風味が広がる! 贅沢! モンブランプチシュークリーム

ラム酒を使ったクリームで高級感を味わえます。
調理時間 60分

材料(6人分)

マロンペースト
75g
薄力粉
25g
1個
牛乳
20ml
バター
18g
20ml
無塩バター
12g
粉糖
適量
A
砂糖
小さじ1/4
B
生クリーム
12ml
ラム酒
小さじ1/2
C
生クリーム
200ml
砂糖
20g

作り方

1鍋にバター、Aの砂糖、牛乳、水を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら沸騰させる。
2火を止めてふるった薄力粉を加え、手早く混ぜる。
3再び中火にかけて生地がひとかたまりになるまで1分ほど混ぜる。
4火から下ろし、溶きほぐした卵を少しずつ加えて混ぜる。
5木べらですくい、数秒でバサっと生地が落ちる程度になったら卵を加えるのをやめる。
6クッキングシートをひいた天板に6個分になるように絞る。
7指先に水(分量外)をつけて形を整え、霧吹きでたっぷりと水(分量外)を吹きつける。
8200℃に予熱したオーブンで20分焼き、160℃に下げてさらに10分焼く。
9ボウルにマロンペーストを裏ごしする。
10室温に戻した無塩バターを加えて泡立て器でよく混ぜる。
1110にBの生クリーム、ラム酒を加えてしっかり合わせる。
12別のボウルにCを合わせ、8分立てに泡立てる。
138のシュー皮の上部を切り、下部にスプーンで11を詰める。
14絞り袋で11のマロンクリームをかける。
15シュー皮の上部をのせ、粉糖をかける。

ワンポイントアドバイス

シュー生地は十分ふくらみ、亀裂の溝までしっかり焼き色がつくまで焼き上げましょう。

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