みずみずしい梨をたっぷり召し上がれ 生地から作る 本格!梨のタルト

梨の代わりに、桃でも応用できます。
調理時間 60分

材料(6人分)

18cmのタルト型
1台
A
2個
200ml
砂糖
大さじ2
B
強力粉
50g
薄力粉
50g
バター
50g
砂糖
30g
1/2個
C
アーモンドパウダー
40g
バター
40g
グラニュー糖
25g
1/2個
ラム酒
大さじ1
D
牛乳
200ml
砂糖
50g
1個
コーンスターチ
大さじ1
バター
大さじ1
バニラエッセンス
少々

作り方

1バターと卵は室温に戻しておく。
2梨は8等分に切り、鍋にAを入れて火にかけ沸騰してから中火で10分煮る。
3粗熱を取って冷蔵庫で冷やせばコンポートの完成。
4Bの材料でタルト生地を作る。
5バターに砂糖を加え、泡だて器でクリーム状にする。
6卵を少しずつ加え、最後にふるった強力粉と薄力粉を加える。
7生地がまとまったらラップにくるみ冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
8Cの材料でアーモンドクリームを作る。
9Cのバターにグラニュー糖を加え、泡立て器でクリーム状にする。
10少しずつ卵を加え、最後にアーモンドパウダーとラム酒を加える。
11Dの材料でカスタードクリームを作る。
12ボウルにコーンスターチと砂糖を入れて混ぜ、人肌に温めた牛乳と卵を加える。
13できた卵液をこしながら鍋に入れ、とろみがつくまでよく混ぜる。
14とろみがでてきたらDのバターを加え最後にバニラエッセンスを加える。
157の生地を取り出し、麺棒を使って型より少し大きめに生地を伸ばす。
16伸ばしたら生地を型にかぶせる。生地を型に押しつけ底面はフォークで穴をあける。
17生地の上にアーモンドクリームを流しこみ、170℃に予熱したオーブンで35分焼く。
18粗熱がとれたタルト生地にカスタードクリームを塗る。
19冷やしておいた3のコンポートを薄く切り、カスタードクリームの上に並べて完成。

ワンポイントアドバイス

出来上がったらお好みでミントの葉や他のフルーツを飾っても美しいです。

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