1 | バナナは長さを半分に切り、縦4等分に切る。パイナップルは一口大の薄切りにする。 |
2 | いちご、キウイは縦8等分に、オレンジは縦10等分に切る。 |
3 | オーブン用シートに25×28cmの長方形を描き、対角線を1本ひく。 |
4 | 対角線と平行に3cm間隔で直線をひいていく。 |
5 | ボウルに卵白を入れ泡立てる。白っぽくなってきたら、砂糖を半量入れさらに泡立てる。 |
6 | 角がピンと立つ固さまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。 |
7 | 別のボウルに卵黄と残りの砂糖を加える。白くもったりするまで泡だて器で混ぜる。 |
8 | 7に6を1/3加え、メレンゲの泡を消さないよう泡だて器で素早く混ぜ合わせる。 |
9 | 薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。 |
10 | 同じ要領で残りのメレンゲをもう2回にわけて加える。 |
11 | 直径1cmの丸口金をつけた絞り出し袋に生地を入れる。 |
12 | 天板に3のオーブン用シートを裏返しに敷き、線を目印に生地を絞っていく。 |
13 | きれいな凸凹を出すために2~3mm間隔を空けて絞り出す。 |
14 | 粉砂糖を茶漉しで全体にふるい1分置く。砂糖が吸収されたら、もう1度粉砂糖をふる。 |
15 | 180℃に予熱したオーブンで12分焼く。 |
16 | 薄いきつね色になったら取り出し、シートごと網の上にのせて冷ます。 |
17 | ボウルにAを入れ、泡立て器で8分立てに泡立てる。 |
18 | 生地にカスタードクリームを塗り広げ、その上に17のクリームを塗り広げる。 |
19 | フルーツを生地の奥側1/3を残してバランスよく並べる。 |
20 | 手前からオーブン用シートを持ち上げるようにしてくるくると巻く。 |
21 | 巻き終わりを下にしてオーブン用シートで包み、冷蔵庫で30分以上冷やす。 |
22 | 両端を切り落とし、好みの幅に切って完成。 |
生クリームは固めに泡立て、最初の一巻きはしっかりと、後は軽く巻くのがコツです。