色とりどり!旬のフルーツを巻き込んで フルーツビスキュイロールケーキ

プレゼントにも喜ばれる、見た目もおしゃれなロールケーキです。
調理時間 60分

材料(4人分)

薄力粉
80g
砂糖
80g
卵白
3個
卵黄
3個
いちご
4個
オレンジ
1/2個
キウイ
1/2個
パイナップル
80g
バナナ
1/2本
ブルーベリー
20粒
カスタードクリーム
120g
粉砂糖
適宜
A
生クリーム(乳脂肪分35%)
60g
生クリーム(乳脂肪分47%)
60g
グラニュー糖
10g

作り方

1バナナは長さを半分に切り、縦4等分に切る。パイナップルは一口大の薄切りにする。
2いちご、キウイは縦8等分に、オレンジは縦10等分に切る。
3オーブン用シートに25×28cmの長方形を描き、対角線を1本ひく。
4対角線と平行に3cm間隔で直線をひいていく。
5ボウルに卵白を入れ泡立てる。白っぽくなってきたら、砂糖を半量入れさらに泡立てる。
6角がピンと立つ固さまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
7別のボウルに卵黄と残りの砂糖を加える。白くもったりするまで泡だて器で混ぜる。
87に6を1/3加え、メレンゲの泡を消さないよう泡だて器で素早く混ぜ合わせる。
9薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
10同じ要領で残りのメレンゲをもう2回にわけて加える。
11直径1cmの丸口金をつけた絞り出し袋に生地を入れる。
12天板に3のオーブン用シートを裏返しに敷き、線を目印に生地を絞っていく。
13きれいな凸凹を出すために2~3mm間隔を空けて絞り出す。
14粉砂糖を茶漉しで全体にふるい1分置く。砂糖が吸収されたら、もう1度粉砂糖をふる。
15180℃に予熱したオーブンで12分焼く。
16薄いきつね色になったら取り出し、シートごと網の上にのせて冷ます。
17ボウルにAを入れ、泡立て器で8分立てに泡立てる。
18生地にカスタードクリームを塗り広げ、その上に17のクリームを塗り広げる。
19フルーツを生地の奥側1/3を残してバランスよく並べる。
20手前からオーブン用シートを持ち上げるようにしてくるくると巻く。
21巻き終わりを下にしてオーブン用シートで包み、冷蔵庫で30分以上冷やす。
22両端を切り落とし、好みの幅に切って完成。

ワンポイントアドバイス

生クリームは固めに泡立て、最初の一巻きはしっかりと、後は軽く巻くのがコツです。

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