小さな宝石のような彩り 本格 フルーツタルト

冷凍パイシートを使って作る、簡単だけど本格的なタルトです。
調理時間 120分

材料(4人分)

パイシート
1枚
粉糖
35g
溶き卵
1/2個分
アーモンドパウダー
35g
牛乳
100ml
バニラエッセンス
少々
卵黄
1個
グラニュー糖
15g
薄力粉
5g
生クリーム
小さじ2
いちご
12個
オレンジ
1/2個
キウイ
1個
ブルーベリー
12粒
ラズベリー
12粒
A
無塩バター
35g
B
バター
4g

作り方

1冷凍パイシートは伸ばし、型に敷きこんでフォークで数か所穴をあけておく。
2Aのバターは室温に戻しておく。
3いちごはヘタを除き、縦半分に切る。オレンジは皮を除き小房に分けて果肉を取り出す。
4キウイは皮を除き、厚さ5mmのいちょう切りにしておく。
5オーブンを予熱しておく(170℃)。
6ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。
7粉糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ、溶き卵を2~3回に分けて加えその都度混ぜる。
8アーモンドパウダーを加え、ゴムベラでダマがなくなるまで混ぜる。
9タルト生地に流し込み、予熱しておいたオーブンで25分程焼く。
10鍋に牛乳、バニラエッセンスを加え、沸騰直前まで温める。
11ボウルに卵黄を入れ泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。
12薄力粉を振るい入れて混ぜ、10を少しずつ加えながらさらに混ぜる。
1312を鍋に戻し入れ中火にかけゴムベラで絶えず混ぜながらトロミがつくまで加熱する。
14トロミがついたら火を止めてBのバターを加え、余熱で溶かして均一に混ぜる。
15平らなところに移し、ラップをして急冷する。
16生クリームと15を合わせて、カスタードクリームの出来上がり。
17タルトにカスタードクリームを塗り、フルーツを彩りよく盛り付ける。

ワンポイントアドバイス

カスタードクリームは鍋に戻したら、焦げないように絶えず混ぜます。

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