洋菓子店のような本格タルトに挑戦! 彩り豊か いろいろフルーツのタルト

焼き立てのタルト生地を味わえるのは手作りの醍醐味です。
調理時間 60分

材料(4人分)

直径18cmのタルト型
1台
無塩バター
60g
20g
卵黄
2個分
牛乳
200ml
アーモンドプードル
20g
薄力粉
100g
コーンスターチ
20g
バニラビーンズ
1/3本
グラニュー糖
50g
いちご
10粒
オレンジ
1個
キウイフルーツ
1個
グレープフルーツ
1個
ブルーベリー
10粒
A
粉糖
40g
B
粉糖
適量

作り方

1フルーツは一口サイズに切る。無塩バターと卵、卵黄は常温に戻す。
2アーモンドプードル、薄力粉はそれぞれふるっておく。
3無塩バターをボウルに入れクリーム状になるまで練り、Aの粉糖を加えてすり混ぜる。
4卵をほぐし2~3回に分け3に加える。アーモンドプードル、薄力粉を加え混ぜる。
54をひとまとまりにしてラップで包み、冷蔵庫で2時間程休ませる。
65を麺棒で3mmにのばして型に敷く。底全体をフォークで一定の間隔刺し穴を開ける。
730分程冷蔵庫で休ませる。
87に重石をのせてオーブン用シートをしき、170℃のオーブンで25分焼く。
9重石を取り出し10分焼く。
10鍋に牛乳としごき出したバニラビーンズとサヤを入れ、中火にかける。
11ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
12コーンスターチを加え軽く混ぜ、沸騰直前の10に少しずつ加えて泡立て器で混ぜる。
1311をこしてから鍋に戻し、再び中火にかけ絶えず泡立て器で焦がさないように混ぜる。
1413がフツフツと沸騰したらバットに広げて表面にラップをかけ、底を氷水で冷やす。
159の上に14を塗り、フルーツを盛りつけ、Bの粉糖を振る。

ワンポイントアドバイス

カスタードクリームは傷みやすいためラップをぴったりかけてしっかり急冷しましょう。

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