ふんわりあま~い本格ムース 優しい味 たっぷり桃のムース

甘さ控えめでやさしい味が広がる!
調理時間 30分

材料(2人分)

桃(缶詰)
150g
牛乳
100ml
生クリーム
100ml
シロップ
180ml
卵白
1個分
ホワイトキュラソー
適宜
A
卵黄
1個分
砂糖
15g
B
板ゼラチン
2.5g
C
砂糖
小さじ1/2
D
砂糖
小さじ1/2
E
板ゼラチン
4g

作り方

1板ゼラチンBを水でふやかしておく。
2ボウルにAを入れ、擦り混ぜたら沸騰させた牛乳を注ぎ、よく混ぜて鍋に移す。
3弱火で2分ヘラで混ぜて少しトロミがついたらボウルに戻す。
4ふやかしたゼラチンをボウルに入れ、溶かしたら、氷水で冷やし、トロミをつける。
5好みの大きさに刻んだ桃100gを入れる(残りの桃は飾り用)。
6卵白は砂糖Dを入れてしっかりしたメレンゲを作る。
7生クリームは砂糖Cを加え、9分立てに泡立て、半分だけムース生地に使う。
8まず、4の生地に生クリームを少し入れて馴染ませる。
98を生クリームのボウルに移し、さっくりと混ぜる。
10次に、9の生地にメレンゲの1/3を入れてよく混ぜる。
1110をメレンゲのボウルに戻し、さっくりヘラで合わせる。
12カップに流し入れ、冷凍庫で30分冷やし固める。
13固まったら、カットした桃のコンポートをのせる。
14ゼリーを作る。シロップを弱火で2分温めて、板ゼラチンEを溶かす。
15ホワイトキュラソーを加え弱火で30秒加熱する。
16ある程度冷やして、冷たくなったら、ムースの上に流す。
17冷蔵庫で40分冷やしてゼリーが固まったら、残りの生クリームを絞る。

ワンポイントアドバイス

桃はコンポートを作って使うと、より本格的な味になります。

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