1 | りんごは種を取り、1cm幅の角切りにする。 |
2 | 鍋に1とAを入れて、中火で加熱する。 |
3 | 水分が1/3の程度まで飛んだら弱火にしてとろみが出るまで煮詰める。 |
4 | とろみが出たら火からおろし、冷ます。 |
5 | ボウルにマスカルポーネチーズを入れ、滑らかになるまでゴムベラで練る。 |
6 | 卵黄、Bのアルゼンチン産ピュアハニーを加えてよく混ぜる。 |
7 | 別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。 |
8 | Cの砂糖を加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。 |
9 | 6に8の1/3量を混ぜ、馴染んだら残りの8を加え、メレンゲの泡を潰さないよう、切るように混ぜる。 |
10 | 器に9と4の半量を交互に重ねて盛り付け、冷蔵庫で1時間以上冷やす。 |
11 | 固まったら、ココアパウダーを振り、残りの4とミントを飾る。 |
メレンゲと生地を混ぜるときは、ボウルの底からすくいあげるようにさっくりと混ぜてください。