1 | カスタードクリームを作る。ボウルにAを入れ、牛乳100mlを加えて混ぜる。 |
2 | 1にBを加えて混ぜ合わせたら、残りの牛乳も入れて混ぜ合わせる。 |
3 | 2をざるでこしながら厚手の鍋に入れ、弱火で木べらを使って底から混ぜる。 |
4 | ふつふつとしてきたらブランデーを加え、泡立て器に持ち替えてなめらかにかきまぜる。 |
5 | クリーム状になったら火からおろし、バットなどに広げる。 |
6 | 密着させるようにラップで覆い、完全に冷めたら冷蔵庫で冷やす。 |
7 | シロップを作る。小鍋に水を入れて火にかけ、グラニュー糖を加えて煮溶かす。 |
8 | オレンジリキュールで風味をつけた後、粗熱を取っておく。 |
9 | 生クリームはグラニュー糖を加えて6分立てにホイップする。 |
10 | 洋梨は水気をきって、食べやすいサイズに切る。 |
11 | スポンジは厚みを2~3等分にして、サイコロ状に切る。 |
12 | 11を容器の底に敷き、8のシロップをしみこませ、上に10、6、9を重ねる。 |
13 | 12を繰り返し、すべて容器に入れ終わったら上に粉糖をふり、ミントをのせる。 |
容器にスポンジを底に敷くときに何段になるか見当をつけ、バランスよく重ねましょう。