ラズベリーの酸味がアクセントのチョコムース ミックスベリーチョコレートムース

ココアパウダーを振ることで一気にゴージャスに
調理時間 20分

材料(4人分)

製菓用チョコレート(ビター)
150g
バター(無塩)
30g
卵(Lサイズ)
2個
グラニュー糖
大さじ1
牛乳
150ml
少々
いちご
適量
ココアパウダー
適量
ミント
少々
A
ミックスベリー(冷凍)
100g
グラニュー糖
小さじ3
大さじ1

作り方

1卵を卵黄と卵白に分け、卵白は水気をしっかり拭きとったボウルに入れる。
2別のボウルに細かく刻んだチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。
3温かいうちにバターを加えて溶かす。
4卵黄を1個ずつ入れては混ぜる。
5牛乳150mlを2回に分けて入れ、なめらかになるまで混ぜ、湯煎からはずす。
6卵白に塩を入れてハンドミキサーで泡立て、途中グラニュー糖を2回に分けて加える。
7ボウルを逆さにしても落ちてこなくなるまで、しっかりと泡立てる。
87の1/3量を5に加え、泡立て器で全体になじむまで混ぜる。
9残りも2回に分け、ゴムべらなどで底から大きくすくうように混ぜ合わせる。
10容器に入れて、表面を平らにならし、冷蔵庫で3時間冷やし固める。
11Aを小鍋に入れ、なじむまで混ぜ合わせてから弱火にかける。
125~6分煮てソースを作り、氷水で冷ます。
13ムースにココアパウダーをふり、いちごを飾って、12をかけていただく。

ワンポイントアドバイス

メレンゲを混ぜるときは、泡をできるだけつぶさないようにしましょう。

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