1 | 卵を卵黄と卵白に分け、卵白は水気をしっかり拭きとったボウルに入れる。 |
2 | 別のボウルに細かく刻んだチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。 |
3 | 温かいうちにバターを加えて溶かす。 |
4 | 卵黄を1個ずつ入れては混ぜる。 |
5 | 牛乳150mlを2回に分けて入れ、なめらかになるまで混ぜ、湯煎からはずす。 |
6 | 卵白に塩を入れてハンドミキサーで泡立て、途中グラニュー糖を2回に分けて加える。 |
7 | ボウルを逆さにしても落ちてこなくなるまで、しっかりと泡立てる。 |
8 | 7の1/3量を5に加え、泡立て器で全体になじむまで混ぜる。 |
9 | 残りも2回に分け、ゴムべらなどで底から大きくすくうように混ぜ合わせる。 |
10 | 容器に入れて、表面を平らにならし、冷蔵庫で3時間冷やし固める。 |
11 | Aを小鍋に入れ、なじむまで混ぜ合わせてから弱火にかける。 |
12 | 5~6分煮てソースを作り、氷水で冷ます。 |
13 | ムースにココアパウダーをふり、いちごを飾って、12をかけていただく。 |
メレンゲを混ぜるときは、泡をできるだけつぶさないようにしましょう。