1 | パンナコッタを作る。板ゼラチンを氷水に10分ほど浸してもどしておく。 |
2 | 鍋に牛乳を入れて弱めの中火で5分半加熱し煮立たせる。 |
3 | 2にAを加えて1分煮溶かして火からおろす。 |
4 | ラム酒を加え、1のゼラチンを水気をしぼってから加え、よく溶かす。 |
5 | 粗熱が取れたら、茶こしでこしながら容器に入れ、冷蔵庫で3~4時間冷やし固める。 |
6 | グレープフルーツは皮をむき、房から実を取り出し、4等分に切る。 |
7 | 小鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、強火で6分半ときどき鍋をゆすりながら溶かす。 |
8 | 完全に溶けて、香ばしい強めのきつね色になってきたら火を止める。 |
9 | 鍋をぬれぶきんの上にのせて向こう側に傾け、熱湯を少しずつ入れ混ぜ合わせる。 |
10 | 食べる直前に6を9であえる。 |
11 | 5を器に盛り、10をかけて完成。 |
グラニュー糖を溶かす時、へらなどで混ぜると結晶化して溶けなくなります。